巴西：毀譽參半

巴西篇  中南美洲堪稱世人最熟悉的咖啡產地，產量大風行全球，是最易購得的咖啡，幾乎所有綜合咖啡配方，都少不了拉丁美洲豆。本區產國包括巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉、墨西哥、哥斯大黎加、巴拿馬、尼加拉瓜、宏都拉斯、薩爾瓦多、波利維亞、秘魯等。一般而言，中南美咖啡以溫和、明亮、果酸味優雅著稱。除了有高地極硬豆與低海拔軟豆較勁爭鋒外，還有碩大的象豆(下期詳述)從中攪和，譜出多彩多姿的咖啡拼盤，值得細品、比較。中南美咖啡風味，比上期所述的海島豆，更為濃醇，果酸味更強，價格卻更便宜。本區除了巴西採低海拔曝曬式栽培，其餘產國農莊多半位於較高海拔1200公尺至2000公尺的山麓，造就兩種截然不同的風味。讓我們先從較清淡的巴西軟豆談起。 巴西：毀譽參半  巴西咖啡年產量約三千多萬袋(每袋60公斤)，高占全球30%產量，是世界最大咖啡產國。然而，咖啡行家對巴西豆的評價並不高，認為巴西咖啡過於單調，不酸、不香也不苦，缺少個性美，甚至不把巴西列入精品咖啡產地名單內。因為巴西咖啡園的海拔多半低於1200公尺，也無茂盛林地提供阿拉比卡咖啡樹必要的遮蔭，而且採豆方式粗糙，熟果子與青果子一起採收，這不符合精品咖啡栽採條件。 巴西適合栽咖啡的區域，地勢較平坦，為了因地制宜，巴西科學家數十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在艷陽下，迴異於傳統較高海拔的餘蔭式栽培法。巴西咖啡園的海拔多半只有幾百公尺高，甚至平地也照種不誤，這種曝曬式栽植法使得咖啡果子成長較快，風味發展較不完全，而且豆子的密實度也就是所謂的硬度也不如高原豆佳，果酸味明顯較低，喝來還有一股木頭味或穀物味，風味單調，濱海的里約豆甚至帶有碘味和鹹味，不登大雅之堂，久為行家詬病。 巴西豆質地較軟，烘焙過程可明顯感受它不耐火候的特性，烘巴西豆要特別小心，火不宜過大，出爐時間要提早，否則很容易達到燃點。但義大利人卻對軟豆情有獨鍾，濃縮咖啡配方幾乎以巴西為基礎豆，配比很少低於40%，有些義大利烘焙廠甚至以90%巴西豆配上10%羅布斯塔豆，喝來也很甘甜濃稠。老義認為酸味低的巴西軟豆並非爛豆，最適合做濃縮咖啡的基豆。                                                         ----------------[摘自網路]