爪哇摩卡也傳出醜聞

爪哇豆配摩卡豆是最經典的綜合配方，出現攙假案例也最早，1912年美國最高法院援引<純正食品法案>為法源，宣判被告販售的爪哇摩卡綜合豆，是冒牌貨，因為被告使用衣索匹亞豆代替葉門摩卡豆。當時法官裁示，儘管衣索匹亞豆的風味類似摩卡豆，但是只有葉門生長的咖啡豆才夠格稱做摩卡豆，其他地區的咖啡豆不得權充摩卡豆。本案在當時咖啡界引起不小震撼。  然而，事隔七、八十年後，血統不純的摩卡爪哇綜合豆依舊充斥市面。美國知名咖啡專家凱文納克斯(Kevin Knox，註：前任Starbucks資深咖啡專家，目前任職Allegro烘焙公司)他認為，業界似乎比較重視巴拿馬、哥斯大黎加豆冒充夏威夷柯納的醜聞，其實，摩卡爪哇仿冒情況更為嚴重。因為高海拔拉丁美洲豆配上柯納豆，確實可增加柯納豆的風味 (註：此論點純屬凱文納克斯的看法，柯納咖啡農並不認同。) 然而，葉門摩卡豆濃烈的野果香味不容取代，因此假冒摩卡豆的罪惡遠大於柯納咖啡攙假案。 其實，納克斯的論點值得商榷，首先，他忽視了摩卡豆品質不穩定的現實，業者拿到不如預期的摩卡豆，該如何是好，應濫竽充數，或尋找替代豆豆?相信有良知的業者會採取第二方案，去找最接近正常摩卡風味的豆豆，那就是衣索匹亞哈拉，這是無可厚非之事。 除了摩卡外，綜合配方中的爪哇豆也有問題，因為早期使用的爪哇豆，是以木造帆船運送，咖啡豆在長達半年運補途中，吸收海的鹹溼和熱氣，色澤和風味都起了變化，而形成所謂的陳年豆。早期是以三分之二爪哇豆配上三分之一摩卡豆，用意很顯，陳年爪哇稠度特佳，風味低沈不活潑略帶土騷味，如果添加亮麗狂野的摩卡豆，可形成均衡又獨特的風味。 然而，目前要找到水洗處理的阿拉比卡爪哇豆並不容易，陳年爪哇豆則更少見，大部分業者以半水洗曼特寧頂替陳年爪哇，這已失去道地摩卡配陳年爪哇的古早味。也就是說今日摩卡爪哇風味和昔日大有出入。這或許和時代變遷有關，至於是否稱得上咖啡醜聞，見仁見智。                                         --------[摘自網路]