Barista是咖啡館的靈魂

喝咖啡是義大利文化的一部分，而咖啡吧則是義大利人的第二個家，泡咖啡館早已成了義大利人每日必行的〝儀式〞，幾乎每人都有死忠的咖啡館，每天也準時報到，補充咖啡因，吧台師傅很容易記得某某人幾點會進來，不必等客人開口就知道他要喝什麼，吧台師傅和客人之間似乎有一種默契，彼此備感親切。 有趣的是，很多老義上咖啡館旨在了解天下事。因此吧台師傅對政治、經濟、環保、治安、影藝、文化和流行時尚，均要有所涉獵，有些師傅上班前還會先看看報紙或電視新聞，掌握好當天大事，才能向客人提出自己的看法。有些客人為了尋找心靈慰藉，才進咖啡館，吧台師傅又要扮演心理治療師角色，耐心傾聽客人心聲。整個咖啡館就好比一座溫馨的人際互動中心，吧台師傅和客人「交心」談話中，對熟客的家世背景瞭若指掌。想打聽鄰居或名流的八卦新聞，找吧台師傅準沒錯。有些上班族來不及看報，就到咖啡館喝一杯，吧台師傅義不容辭向您報告天下大事。 再看看義大利南部遠眺地中海的馬丁諾咖啡館(Bar De Martino)，老板傑洛(Chero)年高七十，調理咖啡的熱情絲毫未減，早上七時開門，直到凌晨二時打烊，除了中午小睡片刻外，寸步不離。他的女兒貝蒂在店裡幫忙，對老爸的工作熱忱大加讚揚：「爸爸早該退休了，但他愛死咖啡吧，每天工作十幾小時樂此不疲，老爸常說客人需要他，捨不得離開…與其說這裡是咖啡館，不如說是交誼中心。如果想打聽某人消息，來找我們就會得到滿意答案。因為客人一上門什麼事都會告訢我們，這裡也成了訊息收集站。咱們也常被問到許多怪裡怪氣的問題，大家以為吧台師傅神通廣大，無所不知呢！」貝蒂十二歲起就在店裡幫忙，從打雜、洗碗、叫貨、做糕餅、挖冰淇淋學起，五年後才獲準進入咖啡吧台，調理咖啡飲料，老爸常說：「咖啡學問大，必需習得所有專業常識才能碰咖啡。吧台師傅是咖啡館的靈魂，手藝不精，專業不夠，服務不佳的咖啡館遲早會被淘汰！」                                                    -------------[摘自網路]