美味咖啡的要訣

高品質的咖啡豆，是美味咖啡之源 好的咖啡豆聞起來美味醇香，看上去顆粒飽滿均勻、形狀完整、色澤光亮，以手按壓乾脆易碎（手壓不碎謂之「死豆」）。 目前，世界上有70多個國家種植咖啡，以海撥1000～1500米的熱帶地區的出產品最佳。著名的品種有哥倫比亞咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亞的摩卡、印尼的曼特寧、意大利的拼配式咖啡（以2個以上品種的咖啡調配）等等，牙買加出產的藍山咖啡被視為最高品極的咖啡，在國內每公斤售價4800～7200元。 咖啡樹是常綠熱帶灌木。咖啡的果實初生時呈暗綠色，歷經黃色、紅色，最後成為深紅，果實內所包含的一對種子就是「咖啡豆」。咖啡豆在經過烘烤之後才能產生獨特的香味和風味。 一般說來，烘烤的時間短，咖啡豆呈淺褐色，酸味強；烘烤的時間長，則苦味加重，顏色呈黑褐色。咖啡有五味；醇、香、甘、苦、酸，不同品種的咖啡，風味各有側重，需選擇相應的烘烤程序才可能將其獨特的風味發揮到最好，像標準口味的哥倫比亞咖啡、藍山咖啡，一般以中度烘焙為佳，而印尼的曼特寧必須以重焙才能發揮它香濃苦的特色。 購買的咖啡在開封後要放入密封罐中，置低溫處保存，宜盡快飲用以保持最佳品質。

控制咖啡粉的粗細、份量、水量及沖泡方法　　用新鮮的咖啡豆現磨現做咖啡，風味最佳。製作一標準杯咖啡（約4－5盎司）需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨，苦味豆細磨。製作淡咖啡時，可以磨粗些，做濃咖啡時，咖啡粉磨的要細，投料比也相應增加。沖泡方法有多種，最簡單的方法是將咖啡粉放在濾袋中直接以開水沖泡，這種方法製出的咖啡可以保留泡沫細膩的咖啡油（好咖啡的標誌之一），但酸味稍重。如果用咖啡壺沖煮，注意不可以用礦泉水，煮的時間不要太長。另一種常見的虹吸法，需要用專門的器具，虹吸法製出的咖啡酸度較輕，但沒有咖啡油。

溫杯是好咖啡的先決條件　　對於一杯完美的咖啡而言，溫杯至少佔了20％的功勞。 無論咖啡煮得多麼好，只要倒入一個冰冷的杯子裡，咖啡的溫度立即降低，香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯，咖啡倒入後不但熱度得以保存，而杯子的溫度更適於醞釀香氣，使咖啡的香味完全釋放出來。 溫杯的方式有多種，可放入烘碗機溫熱，也可以放在熱水槽中浸泡，或將熱水倒入杯中燙熱。

攪拌咖啡講究手法　　品味純咖啡，近乎品茶。先聞頭香，然後吹開咖啡油再輕啜一小口，這便是咖啡的原味，之後再隨個人喜歡加入糖、奶。標準的攪拌手法是將匙立於咖啡杯中央，先順時針由內向外劃圈，至杯壁再由外向內逆時針劃圈至中央，然後重複同樣的手法。這種方法令咖啡質地均勻。

選擇適合個人品味的咖啡廳是最便捷的方式　　在台灣倒也不乏品味咖啡的處所，，明朗開闊如歐陸廣場，讓人心情放鬆，找個咖啡由咖啡豆現磨現做花式咖啡並常保持有十餘個流行品種的咖啡廳，享受一下著名的藍山咖啡，真是個人間一大享受。                                                              --------------[摘自台灣果汁咖啡網--咖啡飲料專欄]

迷人的花式咖啡

傳說公元前10世紀前後，在非洲埃塞俄比亞的高原上，牧羊人發現羊群在食用了一種野生灌木的果實後，便會異常喧鬧。這果實，便是「咖啡」。人們開始嘗試咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，以收醒神之效。這風氣後來傳到阿拉伯，很快成為回教國家代表性的飲品。美妙香濃的咖啡經中亞又傳至歐洲，成為歐洲人的至愛。更加入各種美酒、鮮奶油及調味料，發展出許多口味獨特，令人著迷的花式咖啡，既增美味，又添情調。

皇家咖啡 ROYAL 材料：綜合熱咖啡（或藍山咖啡）1杯、方糖適量、白蘭地1/3 OZ。 製作：咖啡7-8分滿， 在杯口橫置一支專用的皇家咖啡鉤匙，上放方糖， 並淋上白蘭地1/3 OZ，點火即可。 據說這是一代英雄、法國             皇帝拿破侖最喜歡的咖啡，故以「ROYAL」為名，上桌時在方糖上淋下白蘭地，再點上一朵火苗，華麗幽雅，酒香四溢，確有            皇家風範。 特色：具有高貴而浪漫的情調，白蘭地醇醇的酒香四溢，十分迷人。 適合飲用時間：夜晚

愛爾蘭咖啡 Irish coffee 材料：愛爾蘭威士忌1/2~1 OZ，方糖、熱咖啡1杯、鮮奶油適量。 製作：專用杯中先加威士忌，加入方糖，用酒精燈燒熱使其融化，再倒入熱咖啡約8分滿，最後加入鮮奶油。 特色：酒香濃烈，較適合男士飲用，非常高級尊貴的咖啡 適合飲用時間：夜晚

蘇格蘭愛麗絲咖啡 材料：熱咖啡一杯、方糖、蘇格蘭威士忌適量、奶油球1粒 製作：熱咖啡一杯約8分滿，上放皇家鉤匙及方糖1塊，淋下蘇格蘭威士忌適量，點火上桌，並附奶油球1粒。 特色：以馳名全球的蘇格蘭威士忌作為主角，醇厚的酒香混合著咖啡的濃美，令人一飲鍾情，適合男士飲用。 適合飲用時間：夜晚

意大利咖啡 ESPRESSO 材料：意大利咖啡1杯、糖包 製作：利用高壓蒸氣快速沖調，或用虹吸式雙沖法來煮均可 特色：濃郁香醇，刺激性高，能令人神清氣爽。但味道非常苦、具有濃烈的刺激性，酒足飯飽之餘來一杯，確有「夫復何求」的滿足            感。 適合飲用時間：精神不濟、下午

維也納咖啡 材料：熱咖啡一杯，鮮奶油適量，巧克力糖漿適量，五彩巧克力少許，糖包。 作法：熱咖啡一杯約8分滿，上面以旋轉方式加入鮮奶油，再淋上適量的巧克力糖漿，最後灑上五彩巧克力果，附糖包上桌。 特色：這款源於奧地利的著名咖啡，具有三段式的變化口味，適合喜歡甜食的人飲用。 適合飲用時間：早晨或下午。

夏威夷風情咖啡 材料：一杯熱咖啡，鮮奶油適量，薄荷酒少許 做法：熱咖啡一杯約8分滿，上面以旋轉方式加上一層鮮奶油，再淋上少許薄菏酒。 特色：薄荷酒的清爽感受會使燥熱感頓消，隔著冰涼的鮮奶油喝熱咖啡，感覺別有風味，有如置身夏威夷海灣。 適合飲用的時間：下午或餐後。

香草冰咖啡 材料：一杯熱咖啡，香草冰淇淋球一隻，糖水1／2盎司，碎冰適量。 做法：將碎冰放入調酒壺，倒入咖啡，再加入半只香草冰淇淋球，1／2盎司糖水，用力搖勻，然後，倒入玻璃杯，再加入碎冰，將餘             下半只香草冰淇淋球旋轉冰面，最後灑上杏仁片點綴。 特色：透心涼的冰咖啡，清淡宜人，有奶油及香草的鮮香。 適合飲用時間：全天。                                                     ---------------------[摘自台灣果汁咖啡網--咖啡飲料專欄]