作者●謝博戎
咖啡香只有「咖啡香」這種形容方式？常聽見人隨口爆出一句：我好喜歡咖啡館裡的咖啡香！
到底「咖啡香」適不適合一以貫之地被當成單一一個形容詞
我個人認為有必要特別提出討論
就我這些年來烘遍、喝遍全世界各產區咖啡的經驗
咖啡香絕對不是只有一種制式的香味
也不是同一個國家出產的咖啡豆就都是同一種香味
這就是我愛極了咖啡的原因之一
在這個由綠轉褐的過程中探索每種咖啡豆的真面目
品著嗅著不同咖啡的獨特香氣
可以隨著心境轉移
選擇不同香氛特性的咖啡飲用
這是一種讓你生活更添質感的方式
就像吃著不同風情的各國美食一樣
總不可能天天吃著一樣風格的料理
有變化才有趣味
有趣味才值得玩味
選擇了烘豆之路
跟自己愛下廚玩食材的個性非常有關係
咖啡豆是很有得玩的食材主題
也是可以讓我味蕾、嗅覺直接接收明亮而強烈刺激的享受
如果你認為你的生活需要很不一樣的刺激
歡迎你也跟我一起繼續探索這個世界
讓不同的咖啡香帶給你更多的驚喜
從自己烘咖啡開始~
三位一體的好咖啡
一杯好咖啡的芳香醇郁總令人難以抗拒
然而是哪些因素造就出這杯好咖啡呢？
在我烘過、煮過這麼多產地的咖啡豆之後
歸結出「三位一體」的概念。
所謂三位指的是「生豆」「烘焙」「沖煮」這三個環節
三者是由上游至下游的鏈結關係
生豆不夠好、不夠成熟、不夠新鮮，烘焙得再厲害、沖煮得再高招
頂多也只是把它「煮得不這麼難喝」罷了~
生豆很優，烘焙卻搞砸了，沖煮也只能針對烘焙缺失來修正最後的畫面
讓咖啡不難喝、也許還ok，但絕稱不上是美好的一杯
生豆很優，烘焙詮釋得恰當，沖煮出了問題
那麼這杯咖啡或許美味的成份就少了些
也是一杯還ok的、不是很美妙的咖啡
但是要怎麼知道這一包咖啡豆該怎麼煮？用什麼器材煮？煮多久？
這就是三位一體的精髓所在了
你必須知道這包豆子在未烘焙時的樣貌是不是新鮮翠綠的
你必須知道這包豆子被烘焙到哪樣的烘焙深度、苦味會不會比例過高
你還必須清楚自己最能掌握的這種沖煮法是否也適合煮這包豆子
問題都問過了
就開始找答案吧
以我的角度而論
只能提供各位一個方向：不是每包豆子都適用各種沖煮法的，
但是每種煮法的確都可以煮每一包咖啡，只是呈現度會略有差異罷了！
來源:肆藝 http://tw.myblog.yahoo.com/4-Arts
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