埃塞咖啡

·女工們挑出未完全烘培的咖啡豆 ·工人將咖啡豆倒入烘培機 ·將烘培好的咖啡豆倒入盤中降溫 埃賽俄比亞是世界上最早種植咖啡和保持最古老的咖啡文化的國家. 至今仍然保持著非常傳統古老的咖啡種植工藝. 埃塞俄比亞北緯6度至9度.東經34度至40度,海拔 1600至1800米的熱 帶森林.哈拉爾不僅僅是世界上最昂貴的咖啡,也是一個美麗的傳說. 那一串串咖啡櫻桃讓埃塞的每個角落、空氣中都彌散著咖啡的香。 在傳統埃塞俄比亞家庭，每天都會有2~3次的咖啡時間，並擁有 形形色色的飲用禮節或儀式，咖啡傳統文化強力地支撐著國家的咖啡種植。 這裡出產的咖啡屬於阿拉伯種，品類眾多：哈勒爾、摩卡、耶加雪菲、西 達莫等等，其中哈勒爾是眾多品種中的佼佼者。 有趣的是，雖然埃塞是咖啡的發源地，但埃塞俄比亞的咖啡器卻是義大利 人留下的。 19世紀末，義大利人占領了埃塞，走後卻給埃塞留下了他們的咖啡器和義 大利麵。 埃塞是非洲最大咖啡生產國和出口國，也是世界第六大咖啡生產國。 在這裡，有大大小小很多的咖啡工坊。恪守著“優質咖啡應該像純種馬一 樣純”這個理念，咖啡工坊依循著傳統的制作工藝，因此那奇妙的味道才 能至今還那麼地醇正。 從青澀的咖啡豆到醇香濃郁的咖啡，中間要經過水洗、晾曬、烘培、研 磨等一系列加工環節，其中烘培的環節最為關鍵。有意思的是，在交通 工具還不發達,特別是以馬做主要交通工具的時代,優質純種馬便成了人 們追求及嚮往的目標,而此時埃賽俄比亞哈拉爾所擁有世界上最好的阿拉 伯血統的純種馬,故此他們最初將咖啡級別的劃分是"優質的咖啡就像 純種血統的馬匹一樣重要". 埃塞俄比亞人還將馬匹照片放在咖啡包裝上，以表示咖啡的純正。 所以我們看到的哈拉爾咖啡生豆的包裝袋上至今還印有馬匹的照 片.這個傳統的包裝一直保持到現在.哈拉爾咖啡的外觀和味道本 身就可以看出來是一種高等級. 六世紀時,埃賽俄比亞的人們就開始把咖啡及香料一起咀嚼了,最 常見的是去狩獵的人用臘肉把咖啡裹起來當作最好的乾糧,這樣即 可以吃飽又有精神打獵.所以咀嚼咖啡作為一個傳統. 十三世紀中葉,埃賽俄比亞已經在使用平底鍋作為咖啡焙製的工具 ,領導咖啡文化的發展."摩卡"作為一個世界上最早的也曾經是最 大的咖啡貿易的港口而文明於世(現在磨卡港已經乾枯了), 然而在整個地區所生產的咖啡都帶有巧克力餘味,人們還是喜歡把 咖啡叫"摩卡,Mocha"或巧克力味咖啡. 特點:哈拉爾咖啡的特性是;優質的阿拉伯風味,帶有葡萄酒的酸香, 醇度適宜,強烈純質感,帶有奇妙的黑巧克力餘味. ---[整理自網路]